Wählen Sie Restaurantgeschirr aus, indem Sie jedes Stück auf die Speisekarte, das Serviceformat, den Spülvorgang, den Lagerraum und den Ersatzplan abstimmen. Das Aussehen ist wichtig, aber ein Teller, der in einem Katalog beeindruckend aussieht, ist möglicherweise zu schwer, schwer zu lagern oder für einen geschäftigen Service schlecht geeignet. Es hilft Ihnen, zu bewerten, wie jeder Artikel plattiert, transportiert, abgeräumt, gewaschen und neu bestellt wird Erstellen Sie ein Geschirrprogramm Das funktioniert auch nach dem Eröffnungstag weiter.
Was beinhaltet Restaurantgeschirr?
Restaurantgeschirr deckt mehr als nur Teller ab. Ein vollständiges Programm kann vier Hauptkategorien umfassen:
| Kategorie | Gemeinsame Gegenstände | Wichtigste Kaufüberlegungen |
| Geschirr | Speiseteller, Beilagenteller, Pastaschüsseln, Suppenschüsseln | Portionsgröße, Randdesign, Gewicht, Stapelbarkeit |
| Serviergeschirr | Platten, Sharing Bowls, Saucenschalen | Tragekomfort, Platz auf dem Tisch, Menüformat |
| Besteck | Gabeln, Messer, Löffel, Servierbesteck | Ausgewogenheit, Finish, Korrosionsbeständigkeit |
| Trinkgeschirr | Wassergläser, Weingläser, Tassen, Becher | Fassungsvermögen, Lagerung, Bruchgefahr, Getränkekarte |
Erstellen Sie die Liste anhand der tatsächlichen Speisekarte, anstatt jeden in einer passenden Kollektion verfügbaren Artikel zu kaufen. Ein Café benötigt möglicherweise mehr Tassen und kleine Teller, während ein Familienrestaurant möglicherweise stärker darauf angewiesen ist Servieren von Schüsseln und Platten für gemeinsame Kurse.
Passen Sie jedes Teil an das Menü und den Serviceablauf an
Weisen Sie jedem Artikel einen klaren Zweck zu, bevor Sie Farben oder Kollektionen vergleichen. Die nutzbare Servierfläche muss die vorgesehene Portion und Garnitur aufnehmen, ohne dass es zu Engstellen kommt, während der Rand oder Rand während des Transports Saucen enthalten sollte.
Die Kellner sollten in der Lage sein, das Stück bequem anzuheben, zu tragen und abzuräumen. Jeder Artikel muss außerdem auf die Tabletts, Durchlaufregale, Tellerabdeckungen, Geschirrspülkörbe, Wagen und Lagerbereiche des Restaurants passen. Wählen Sie nach Möglichkeit vielseitige Stücke aus, die mehr als eine Menükategorie unterstützen können, ohne die Portionskontrolle oder Präsentation zu beeinträchtigen.
Ein Teller mit breitem Rand kann eine zusammengestellte Vorspeise umrahmen, aber der Rand verringert die nutzbare Speisefläche. Ein Coupé-Teller bietet mehr Freiraum, obwohl sein flacher Rand möglicherweise weniger für lose Saucen geeignet ist. Tief Nudel- und Suppenschüsseln helfen, flüssiges Geschirr aufzubewahren, erfordern aber eine vertikalere Lagerung.
Wählen Sie jedes aus Größe, Material und Servierzweck des Restauranttellers nach dem Lebensmittel, das es halten muss, anstatt sich nur auf herkömmliche Produktnamen zu verlassen.
Wählen Sie Geschirrmaterial nach betrieblichen Anforderungen
Kein Material leistet in jedem Restaurant die beste Leistung. Dicke, Brennen, Glasur, Form und Dekoration können sich darauf auswirken, wie Stücke aus demselben allgemeinen Material auf wiederholten Gebrauch reagieren.
| Material | Mögliche Stärken | Zu überprüfende Punkte |
| Porzellan | Edles Erscheinungsbild und eine große Formenvielfalt | Felgenstärke, Gewicht, Dekor, Waschverträglichkeit |
| Steingut | Substanzielle Haptik und strukturierte oder handgefertigte Oberflächen | Gewicht, Glasurvariation, Lagerbedarf |
| Knochenporzellan | Dünnes Profil, geringes Gewicht, elegante Präsentation | Kosten, Handhabungsanforderungen, Ersatzversorgung |
| Melamin | Leicht und resistent gegen viele alltägliche Stürze | Hitzegrenzen, Kratzen, Fleckenbildung, zugelassene Verwendungszwecke |
| Gehärtetes Glas | Sauberes Erscheinungsbild und verbesserte Widerstandsfähigkeit gegenüber einigen Stößen | Bruchverhalten, Rack-Passform, Ersatzverfügbarkeit |
Porzellan eignet sich für zwanglose und formelle Anlässe, aber Der Materialname allein begründet keine kommerzielle Leistung. Stellen Sie sicher, dass das jeweilige Produkt den Handhabungs-, Wasch- und Temperaturbedingungen in Ihrem Betrieb standhält.
Wählen Sie zur Hygiene und wiederholten Verwendung Oberflächen aus, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen glatt, langlebig, nicht saugfähig und leicht zu reinigen. Entfernen Sie Teile, wenn Absplitterungen, Risse, Haarrisse, tiefe Kratzer oder andere Schäden die Reinigung oder sichere Handhabung erschweren.
Überprüfen Sie Größe, Gewicht, Form und Passform der Ausrüstung
Messen Sie die nutzbare Lebensmittelfläche, anstatt sich nur auf den Gesamtdurchmesser zu verlassen. Ein großer Zierrand kann einen Teller geräumig erscheinen lassen, lässt aber weniger Platz für das Essen.
Testen Sie das Gewicht einzeln und als kompletten Stapel. Ein schwererer Teller fühlt sich auf dem Tisch möglicherweise schwer an, aber Kellner und Spülpersonal werden während einer Schicht immer wieder damit umgehen. Beim gemeinsamen Tragen oder Abräumen mehrerer Teile sollte das Gewicht überschaubar bleiben.
Runde Gerichte nutzen im Allgemeinen den Regal- und Regalplatz effizient aus. Quadratische, rechteckige und asymmetrische Stücke können für eine besondere Präsentation sorgen, ihre Ecken können jedoch beim Tragen, Stapeln und Waschen stärker sichtbar sein.
Genehmigen Sie ein Design erst, nachdem Sie Folgendes bestätigt haben:
- Sitzt sicher, ohne zu wackeln
- Passend für vorhandene Gestelle, Tabletts, Wagen, Regale und Tellerabdeckungen
- Lässt genügend Platz für die Finger für eine sichere Bedienung
- Lässt sich leicht vom Stapel trennen
- Übt keinen übermäßigen Druck auf Felgen oder dekorative Details aus
Notieren Sie für jedes zugelassene Stück die Gesamtabmessungen, die nutzbare Lebensmittelfläche, das Gewicht und die Stapelhöhe. Diese Messungen erleichtern die Planung der Lagerung und den Vergleich zukünftiger Ersetzungen.
Bestätigen Sie die Pflegehinweise für das genaue Finish
Für Artikel aus derselben Sammlung können unterschiedliche Pflegeanforderungen gelten. Metallverzierungen, reaktive Glasuren, strukturierte Oberflächen und spezielle Dekorationen können die Eignung eines Stücks für die Spülmaschine, die Mikrowelle oder den Backofen beeinflussen.
Bei gewerblichen Geräten kann das Geschirr auch anderen Betriebsbedingungen ausgesetzt sein als in einer Privatküche. Weil Anforderungen an die Desinfektion von gewerblichen Geschirrspülern Da bestimmte Wasch- und Endspülbedingungen bestimmte Bedingungen erfordern, stellt ein allgemeines „Spülmaschinenfest“-Label nicht automatisch die Eignung für wiederholte gewerbliche Zyklen sicher.
Bestätigen Sie Folgendes für das genaue bestellte Produkt, die Farbe und die Ausführung:
- Spülmaschinenverträglichkeit und empfohlenes Reinigungsmittel
- Kompatibilität mit Mikrowelle und Backofen
- Maximale Betriebstemperatur
- Einschränkungen im Zusammenhang mit metallischer Dekoration
- Verfahren zum Umgang mit beschädigten Teilen
Wenden Sie die Pflegehinweise für eine schlichte weiße Version nicht automatisch auf eine Version mit Gold-, Silber- oder einem anderen Metallic-Finish an.
Berechnen Sie die Menge aus dem Servicezyklus
Die richtige Menge hängt vom Umsatz, der Menünutzung, der Waschzykluszeit, dem Spitzenaufkommen und der Vorlaufzeit für den Austausch ab. Eine feste Regel, die nur auf der Anzahl der Sitzplätze basiert, kann zu Engpässen bei häufig genutzten Teilen und unnötigem Lagerbestand bei Spezialartikeln führen.
Berechnen Sie die Öffnungsmenge jeder SKU separat:
Öffnungsmenge = Spitzengleichzeitverbrauch + Stück im Wasch- oder Transportbereich + Betriebspuffer
Ein Speiseteller, der für fast jede Vorspeise verwendet wird, benötigt eine größere Arbeitsmenge als eine Spezialschüssel, die einem Menüpunkt zugeordnet ist. Auch Buffets, Zimmerservice, Sitzgelegenheiten im Freien, Bankette und mehrgängiger Service können die Anzahl der im Umlauf befindlichen Stücke erhöhen.
Stellen Sie genügend Vorräte bereit, um den Service in Bewegung zu halten, während gebrauchte Teile weggeräumt und gewaschen werden. Basieren Sie den Betriebspuffer auf dem erwarteten Bruch, der Lieferzeit, den Mindestbestellmengen und der Verfügbarkeit einzelner Ersatzteile.
Vergleichen Sie die Lebenszeitkosten statt nur den Stückpreis
Der niedrigste Stückpreis kann zu höheren Kosten führen, wenn das Produkt schwer zu ersetzen, ineffizient zu lagern oder für den Waschprozess des Restaurants ungeeignet ist.
Beziehen Sie diese Faktoren in den Kostenvergleich ein:
- Kartonmenge und Versand
- Beschädigung während der Lieferung
- Ersatzverfügbarkeit
- Mindestbestellmengen und Vorlaufzeiten nachbestellen
- Anforderungen an die Handhabung des Personals
- Spülmaschine und Lagerkapazität
- Erwartete Änderungen an der Speisekarte
- Verfügbarkeit einzelner Stücke
Eine vielseitige Schüssel, die zum Frühstück, für Beilagen und Desserts verwendet wird, bietet möglicherweise mehr Wert als mehrere eng spezialisierte Artikel. Eine zu starke Reduzierung der Reichweite kann jedoch die Portionskontrolle beeinträchtigen oder die Küche dazu zwingen, für bestimmte Gerichte ein ungeeignetes Gefäß zu verwenden.
Vergleichen Sie die erwarteten Kosten pro Nutzungszeitraum, anstatt den ursprünglichen Kaufpreis als Gesamtkosten zu betrachten.
Testen Sie Muster, bevor Sie eine Großbestellung aufgeben
Lassen Sie Proben einen kompletten Wartungszyklus durchlaufen, bevor Sie eine große Menge genehmigen. Servieren Sie mehrere repräsentative Gerichte, darunter das schwerste Hauptgericht und das Gericht mit der meisten Soße. Überprüfen Sie die nutzbare Oberfläche, den Sitz der Portionen, die Präsentation und die Stabilität unter der tatsächlichen Beleuchtung des Esszimmers.
Lassen Sie die Kellner die Proben mit den normalen Tabletts und Servicemethoden des Restaurants tragen und abräumen. Anschließend waschen und mit der vorhandenen Ausrüstung lagern.
Überprüfen Sie die Teile nach wiederholter Handhabung und Reinigung auf Folgendes:
- Glasurveränderungen oder sichtbare Metallmarkierung
- Wasser sammelt sich im Fußring
- Kratzer vom Besteck
- Chips an Rändern oder Ecken
- Instabilität in den Geschirrspülkörben
- Schwierigkeiten beim Trennen gestapelter Teile
Vergleichen Sie mehrere Proben aus derselben Linie. Unterschiede in den Abmessungen, der Farbe oder der Form des Fußrings können die Lagerung und den späteren Austausch erschweren, selbst wenn die Produkte denselben Namen tragen.
Erstellen Sie ein koordiniertes und austauschbares Geschirrprogramm
Beginnen Sie mit vielseitigen Stücken, die auf der gesamten Speisekarte verwendet werden, und fügen Sie dann markante Schüsseln, Platten oder Akzentteller hinzu, wo sie ein charakteristisches Gericht unterstützen. Durch die Wiederholung von ein oder zwei Details wie Farbe, Randform, Glasurtextur oder geometrischer Form können gemischte Stücke optisch verbunden bleiben.
Individuell kombinieren Porzellanteller mit ausgewählten Stücken von koordiniert Geschirrsets können für visuelle Konsistenz sorgen, ohne dass jeder Kurs die gleiche Form verwenden muss.
Führen Sie für jeden genehmigten Artikel einen Einkaufsdatensatz. Geben Sie die Artikelnummer, die Abmessungen, das Gewicht, die Farbe, die Ausführung, den Lieferanten, das Kaufdatum, die Pflegehinweise, die Nachbestellbedingungen und den zugelassenen Ersatz an. Dadurch wird verhindert, dass beschädigte Teile durch Produkte ersetzt werden, die online ähnlich aussehen, sich aber in Größe, Farbton oder Leistung unterscheiden.
Schließen Sie Ihre Bestellung für Restaurantgeschirr ab
Legen Sie die benötigten Teile, Mengen, Pflegegrenzen und den Ersatzplan fest, bevor Sie die Bestellung aufgeben. Beschränken Sie Spezialitäten auf Gerichte, die von ihrer Form oder Präsentation profitieren, und stellen Sie sicher, dass häufig verwendete Stücke einzeln nachbestellt werden können.
Restaurants, Einzelhändler und Veranstaltungsunternehmen können dies tun Fordern Sie ein Großhandelsangebot an durch Angabe der bevorzugten Kollektionen, Mengen, Bestimmungsorte und Verwendungszwecke. Geben Sie alle erforderlichen Liefertermine an und bestätigen Sie die produktspezifische Pflege, die Bestandskontinuität und die Ersatzoptionen, bevor Sie die endgültige Bestellung genehmigen.
FAQs zum Kauf von Restaurantgeschirr
Q1. Wie weit im Voraus sollte ein Restaurant Geschirr bestellen?
Planen Sie genügend Zeit für Proben, Personaltests, Mengenanpassungen, Versand und den Ersatz von beim Transport beschädigten Artikeln ein. Die Lieferzeiten variieren je nach Lagerort, Bestellgröße, Zielort und Individualisierung. Erstellen Sie daher den Genehmigungs- und Lieferplan, bevor Sie den Eröffnungstermin des Restaurants festlegen.
Q2. Sollten Restaurants komplette Sets oder einzelne Stücke kaufen?
Einzelne Stücke bieten eine bessere Kontrolle, da Restaurants Teller, Schüsseln, Tassen und Beilagen selten im gleichen Umfang verwenden. Komplette Sets können die visuelle Koordination vereinfachen, häufig verwendete Artikel sollten jedoch weiterhin separat zum Nachfüllen verfügbar sein.
Q3. Wie kann Ersatzgeschirr optisch einheitlich bleiben?
Notieren Sie die genaue Artikelnummer, die Abmessungen, die Farbe, das Finish und den Lieferanten, wenn die ursprüngliche Bestellung genehmigt wird. Bestellen Sie nach, bevor der Lagerbestand kritisch niedrig wird, und vergleichen Sie Muster aus späteren Bestellungen mit dem vorhandenen Lagerbestand, da Glasurfarbe und Oberflächenerscheinung zwischen Produktionsläufen variieren können.
Q4. Ist mattes oder glänzendes Geschirr pflegeleichter?
Die Wartung hängt von der jeweiligen Glasur und Oberfläche ab. Auf einigen matten Oberflächen sind Besteckflecken leichter zu erkennen, während auf glänzenden Oberflächen Kratzer oder Fingerabdrücke leichter zu erkennen sind. Testen Sie jedes Finish mit den Utensilien, Reinigungsmitteln, der Spülmaschine und typischen Menüpunkten des Restaurants.
F5. Ist es besser, einen Geschirrlieferanten zu verwenden?
Die Verwendung eines einzigen Lieferanten kann die Bestellung und visuelle Koordination vereinfachen, aber die Abhängigkeit von einer Produktlinie führt zu Problemen, wenn diese eingestellt wird. Führen Sie genaue Produktaufzeichnungen und identifizieren Sie akzeptable Ersatzprodukte für wichtige Teile wie Speiseteller, Schüsseln und Tassen.
