Errori da evitare nell’apparecchiare la tavola: guida per principianti alla corretta disposizione dei coperti

Gli errori più comuni nell’apparecchiare sono disporre le posate nell’ordine sbagliato, aggiungere pezzi che il menu non richiede e lasciare troppo poco spazio per mangiare. Parti dal menu, prepara un coperto completo come modello e riserva spazio ai piatti da portata prima di decorare. Poche semplici regole rendono la tavola comoda da usare, sia per una cena in settimana sia quando inviti gli amici.

Parti da un coperto semplice

Per un pasto tradizionale di tipo occidentale, usa questa disposizione come punto di partenza. Altre tradizioni a tavola possono richiedere una sistemazione diversa.

Componi il coperto in base a ciò che servirai. Una zuppa con pane richiede una disposizione diversa da un arrosto con insalata servita come portata separata.

Tieni il tovagliolo a portata di mano, sul piatto o accanto alle forchette. In una tavola informale puoi anche appoggiare la forchetta sul tovagliolo. Evita di metterlo sotto una pila di piatti che gli ospiti dovrebbero sollevare.

Errore 1: mettere in tavola ogni pezzo del servizio

Un servizio completo offre molte possibilità, ma apparecchiare con ogni pezzo può lasciare gli ospiti incerti sulle portate successive. Una ciotola da zuppa fa pensare alla zuppa; una seconda forchetta suggerisce un’altra pietanza.

Disponi soltanto le posate che userai. Tieni i piatti da dessert e le tazze da caffè nelle vicinanze finché non servono.

Per una cena informale a base di pollo e verdure nello stesso piatto, possono bastare piatto piano, forchetta, coltello, tovagliolo e bicchiere d’acqua. Se servi prima un’insalata, aggiungi piatto e forchetta da insalata e sparecchiali prima della portata principale.

Conta i piatti per portata e per ospite. Per sei persone che mangiano insalata e portata principale separatamente servono sei piatti adatti per ciascuna portata, a meno che tu non voglia lavarli e riusarli. Quando aggiungi un servizio da tavola per gli ospiti, controlla quanti pezzi ci sono di ogni tipo anziché affidarti al numero totale.

Errore 2: disporre le posate senza considerare l’ordine delle portate

Mettere le forchette a sinistra e i coltelli a destra è un buon inizio. In un pasto con più portate conta anche l’ordine all’interno di ciascun gruppo.

Disponi le posate dall’esterno verso l’interno, con la prima da usare più lontana dal piatto. Se l’insalata precede la portata principale, la sua forchetta va all’esterno rispetto a quella da tavola. Se viene dopo, la forchetta va più vicina al piatto.

Tieni le lame dei coltelli rivolte al piatto. Allinea con cura i manici e lascia abbastanza spazio per prendere ogni posata senza spostare quella vicina.

Errore 3: confondere la posizione del bicchiere e del piattino del pane

Un bicchiere tra due coperti può creare confusione. Metti ogni bicchiere d’acqua sopra il coltello del proprio coperto, così sarà chiaro a chi appartiene. Se servi vino, aggiungi il calice a destra del bicchiere dell’acqua.

Un semplice aiuto per ricordare è: pane a sinistra, bevande a destra. Considera la disposizione dal punto di vista dell’ospite seduto.

Abbina bicchieri e tazze alla bevanda. Per l’acqua vanno bene un bicchiere o un calice, mentre il tè caldo richiede una tazza adatta alle bevande calde.

Per un pasto informale, prepara un bicchiere d’acqua e aggiungi gli altri solo quando servono. Se servi un solo vino, non occorrono calici per il rosso e per il bianco a ogni posto.

Errore 4: riempire la tavola prima di fare spazio al cibo

Un tavolo può sembrare spazioso con i piatti vuoti e diventare affollato appena arrivano le portate. Pianifica la disposizione per il momento di massimo ingombro.

Durante la preparazione, metti sul tavolo il vassoio più grande e le ciotole da portata, con i rispettivi utensili accanto. Poi siediti e controlla di poter muovere le braccia, sollevare il bicchiere e raggiungere il tovagliolo senza spostare un altro coperto.

Misura l’intero coperto, non soltanto il piatto. Quando scegli i piatti piani, confronta la loro larghezza con lo spazio disponibile anche per posate e bicchieri. Piatti quadrati e bordi larghi modificano la superficie che rimane libera.

Se i piatti condivisi non stanno comodamente sul tavolo, servi dal piano cucina o da una credenza. Lascia un punto libero dove appoggiare un vassoio passato tra gli ospiti e assegna un utensile da servizio a ogni portata condivisa.

Valuta le decorazioni anche da seduto. Abbassa o sposta il centrotavola se copre la persona di fronte o ostacola il passaggio dei piatti.

Errore 5: scambiare le preferenze estetiche per regole di galateo

Il colore della tovaglia, i piatti coordinati e le pieghe decorative dei tovaglioli lasciano spazio al gusto personale. Verifica prima che la disposizione sia pratica, poi scegli quanto formale debba apparire.

Scegli tessili da tavola comodi

Il bianco è una scelta tradizionale per una tavola formale, ma anche tessili colorati o a fantasia possono essere eleganti. I colori vivaci non sono automaticamente un errore.

Centra la tovaglia e controlla come cade a ogni posto. Evita troppo tessuto che si accumula sulle ginocchia degli ospiti o si impiglia quando spostano le sedie. Puoi usare una tovaglia quadrata su un tavolo rotondo se il drappeggio risulta voluto e comodo.

Per un tavolo rettangolare, calcola la caduta su ogni lato con la formula (larghezza tovaglia − larghezza tavolo) ÷ 2. Una tovaglia larga 60 pollici centrata su un tavolo largo 40 pollici scende di 10 pollici per lato. Calcola separatamente la caduta alle estremità in base alle due lunghezze.

Coordina le stoviglie senza renderle tutte identiche

Non è necessario abbinare ogni pezzo. Quando mescoli motivi diversi nelle stoviglie, riprendi un colore nei piatti o nei tessili per legare l’insieme. Per esempio, piattini decorati stanno bene con piatti piani semplici di un colore coordinato.

Controlla un coperto completo prima che arrivino gli ospiti

Completa un posto con i piatti, le posate e i bicchieri necessari al menu. Provalo da seduto, poi ripeti la disposizione sul resto del tavolo. Aggiungi i piatti da portata prima di decidere la quantità finale di decorazioni.

Per correggere molti errori basta poco: spostare un bicchiere, togliere un cucchiaio inutilizzato o lasciare spazio a una ciotola condivisa. Punta a una tavola dove gli ospiti trovino ciò che serve e possano godersi il pasto comodamente.

Domande pratiche sull’apparecchiatura della tavola

D1. Servono i sottopiatti per una cena con ospiti?

No. I sottopiatti sono elementi decorativi facoltativi sotto i piatti delle portate. Puoi apparecchiare una tavola completa anche senza. Se li usi, lascia abbastanza spazio per posate e bicchieri e servi il cibo in piatti o ciotole adatti.

D2. Dove vanno le posate da dessert?

Portale con il dessert oppure disponile orizzontalmente sopra il piatto piano prima del pasto. Nella disposizione tradizionale, il manico della forchetta da dessert punta a sinistra e quello del cucchiaio a destra; il cucchiaio si trova sopra la forchetta. Metti soltanto i pezzi che servono.

D3. Serve un piatto a parte per l’insalata servita con la cena?

No. Se la servi insieme alla portata principale, l’insalata può stare sullo stesso piatto. Un piatto separato è utile quando sugo, salsa o condimento rischiano di mescolarsi agli altri alimenti. Decidi in base al menu e allo spazio disponibile.

D4. Un coltello da bistecca dovrebbe sostituire quello da tavola?

Sì, quando la portata principale richiede un coltello da bistecca, può prendere il posto del coltello da tavola a destra del piatto, con la lama rivolta all’interno. Per una semplice cena a base di bistecca, di solito non servono entrambi.

D5. Si possono usare tovaglioli di carta a una cena con ospiti?

Sì. I tovaglioli di carta vanno bene per una cena informale. Sceglili abbastanza grandi, mettine uno pulito a ogni posto e tienine altri a portata di mano. Quelli di stoffa sono un’alternativa per un aspetto più formale.