Guía de vajilla comercial: Elegir el plato adecuado para su negocio

Una de las decisiones más importantes que cualquier establecimiento de restauración puede tomar es elegir la vajilla comercial adecuada. El tipo de platos que utilice no solo influye en cómo se presentan sus comidas, sino también en la experiencia general del comensal, la eficiencia de sus operaciones e incluso en la percepción de su marca. Ya sea que dirija un restaurante de alta cocina, una cafetería concurrida o un sencillo diner, los platos que utilice pueden comunicar la identidad culinaria de su establecimiento.

Además de la estética, los platos deben cumplir con requisitos prácticos como durabilidad, apilabilidad y resistencia a lavados y manipulaciones frecuentes. Muchos propietarios de restaurantes adquieren sus platos a granel a través de tiendas de suministros profesionales, garantizando calidad y rentabilidad. Sin embargo, con tantos estilos, materiales y tamaños, es fácil perderse. Esta guía desglosa los platos de restaurante más populares, sus tamaños estándar y consideraciones clave al seleccionar la vajilla adecuada para su negocio.

Tipos de platos y tamaños estándar

La vajilla de restaurante es funcional y estética. Cada plato tiene un propósito en el servicio de la comida, desde el primer bocado hasta el postre. Conocer estas categorías facilita el emplatado y el control de porciones, además de dar un aspecto profesional a su mesa.

Platos llanos

La pieza principal de la mesa es el plato llano, normalmente utilizado para los platos principales. Los platos llanos estándar miden entre 25 y 30 cm de diámetro. En restaurantes de alta gama, se suelen usar platos ligeramente más grandes para permitir una presentación artística, mientras que en establecimientos más informales se prefieren diseños más pequeños y eficientes en espacio. Al comprar platos a granel, asegúrese de que los platos llanos coincidan con el tamaño de sus porciones y su estilo.

Platos de ensalada

Los platos de ensalada suelen medir entre 18 y 20 cm de diámetro. Son ideales para ensaladas, aperitivos o pequeñas porciones antes del plato principal. También se utilizan en muchos restaurantes para postres o comidas ligeras. Usar un estilo similar al de sus platos llanos mantiene la armonía visual en la mesa.

Platos de almuerzo

Los platos de almuerzo, de aproximadamente 23 cm, se sitúan entre el plato de ensalada y el plato llano. Son perfectos para comidas ligeras, brunch o combinaciones de sándwiches. Su tamaño versátil los hace efectivos para restaurantes que ofrecen menús variados a lo largo del día.

Platos de postre

Los platos de postre miden aproximadamente entre 15 y 20 cm, permitiendo presentar el último plato de manera elegante. Su superficie más pequeña centra la atención en la presentación y puede contener postres como pasteles, tartas o bollería. La mayoría de los chefs prefieren platos de postre blancos o de tonos claros para que los colores de los postres resalten.

Platos de aperitivo

Los platos de aperitivo miden entre 13 y 18 cm de diámetro y se utilizan para aperitivos, tapas o porciones compartidas. Su pequeño tamaño favorece el control de porciones y mejora la presentación. En restaurantes que se centran en platos pequeños creativos o menús de degustación, invertir en diversas formas – redondas, cuadradas u ovaladas – añade un toque especial a la experiencia culinaria.

Platos de pan y mantequilla

Estos pequeños platos de pan y mantequilla, de 13 a 15 cm de diámetro, son indispensables en la mesa tradicional. Se usan para panecillos, mantequilla o pequeños acompañamientos. No son tan comunes en comidas informales, pero siguen siendo un símbolo de sofisticación en restaurantes de alta gama y banquetes.

Platos de servicio (chargers)

Los platos de servicio o chargers son platos decorativos que se colocan debajo de los platos principales en comidas formales. Suelen medir entre 28 y 36 cm y se retiran antes de servir el plato principal. Los chargers elevan la presentación, protegen la mantelería y proporcionan una base unificadora para la colocación de los platos.

Selección de la mejor vajilla comercial

Conociendo los tipos y tamaños típicos, el siguiente paso es elegir la vajilla adecuada para su negocio. La vajilla comercial ideal debe ser hermosa y funcional: duradera, asequible y atractiva.

Materiales de los platos

El material de los platos determina cómo se comportarán en el uso diario, su peso y apariencia general. Cada material tiene sus ventajas según el tipo de restaurante y presupuesto.

Porcelana: La porcelana es una opción popular en restaurantes de alta gama por su apariencia elegante y durabilidad. No es porosa, fácil de limpiar e higiénica, y no se astilla fácilmente.

Gres: Proporciona un aspecto artesanal y rústico, ideal para restaurantes de tipo farm-to-table o artesanales. El gres es algo más pesado, pero conserva bien el calor y es duradero.

Melamina: Una opción común en restaurantes de gran volumen o casuales. Los platos de melamina son ligeros, irrompibles y económicos – ideales para exteriores o restaurantes familiares.

Bone China: El Bone China es elegante y traslúcido, muy valorado en alta cocina. Parece delicado, pero es sorprendentemente resistente.

Vidrio y acrílico: Se utilizan principalmente en presentaciones modernas o minimalistas, aunque no son tan resistentes como las alternativas cerámicas.

Plástico y desechables: Apropiados para catering, buffets o comedores que requieren bajo costo y limpieza fácil.

Formas y estilo de los platos

La forma y el diseño de los platos tienen un gran impacto en la percepción de los alimentos. El plato redondo tradicional sigue siendo un estándar, pero los restaurantes contemporáneos exploran formas geométricas y originales para mejorar la presentación.

Platos redondos: Clásicos y universales, adecuados para casi cualquier plato.

Platos cuadrados: Ofrecen un aspecto moderno y limpio, estableciendo zonas claras de presentación.

Platos ovalados: Se usan para alimentos largos como filetes de pescado o aperitivos.

Platos rectangulares: Común en restaurantes japoneses o de fusión para presentaciones artísticas y sushi.

Platos orgánicos o asimétricos: Ofrecen un toque artesanal que encaja en restaurantes rústicos o farm-to-table.

Colores y presentación

El color es un factor clave en la presentación de los alimentos y la percepción de los clientes. El plato blanco sigue siendo el más popular, ya que es versátil y resalta los colores naturales de la comida. Sin embargo, otros colores pueden fortalecer la identidad de marca o los temas del menú.

Platos blancos: Clásicos, sobrios y adecuados para cualquier entorno.

Platos negros: Proporcionan contraste con platos coloridos y un toque contemporáneo.

Tonos tierra: Marrones, beige y verdes combinan con temas rústicos o farm-to-table.

Colores vivos: Se pueden usar para reflejar la temática de un restaurante o bar, pero deben aplicarse con moderación para no opacar los alimentos.

Conclusión: equilibrando diseño y durabilidad

Elegir la vajilla comercial adecuada consiste en equilibrar funcionalidad y atractivo estético. Sus platos deben mejorar la experiencia culinaria y soportar la exigencia del servicio diario. Invertir en vajilla de calidad asegura una presentación constante, reduce costos de reemplazo y refuerza la identidad de su marca.

Antes de comprar, considere el concepto de su restaurante, el tipo de menú y el estilo de servicio. Solicite algunas muestras, observe su desempeño durante el servicio y consulte con proveedores confiables para pedidos a granel. Los platos adecuados pueden transformar cualquier comida de ordinaria a memorable, demostrando que en la restauración, la presentación realmente importa.