Guide de vaisselle commerciale : Choisir la bonne assiette pour votre entreprise

L’un des choix les plus importants que tout établissement de restauration puisse faire est celui de la vaisselle commerciale appropriée. Le type d’assiettes que vous utilisez influence non seulement la présentation de vos plats, mais aussi l’expérience culinaire globale, l’efficacité de vos opérations et même la perception de votre marque. Que vous dirigiez un restaurant gastronomique, un café animé ou un simple bistrot, la vaisselle que vous présentez exprime votre identité culinaire.

Au-delà de l’esthétique, les assiettes doivent répondre à des exigences pratiques telles que la durabilité, la capacité d’empilage et la résistance aux lavages fréquents et à la manipulation. De nombreux restaurateurs se tournent vers les magasins de fournitures professionnelles pour acheter leurs assiettes en gros, garantissant ainsi qualité et rentabilité. Cependant, avec autant de styles, de matériaux et de tailles, il est facile de s’y perdre. Ce guide décompose les types d’assiettes les plus courants, leurs tailles standard et les principaux critères à prendre en compte pour choisir la vaisselle la mieux adaptée à votre établissement.

Types d’assiettes et tailles standard

La vaisselle de restaurant est à la fois fonctionnelle et esthétique. Chaque assiette a un rôle précis dans le service, de l’entrée au dessert. Connaître ces catégories facilite le dressage des plats et le contrôle des portions, tout en donnant une apparence professionnelle à votre table.

Assiettes plates

La pièce maîtresse de la table est l’assiette plate, généralement utilisée pour les plats principaux. Les assiettes plates standard mesurent entre 25 et 30 cm de diamètre. Dans les restaurants haut de gamme, on utilise souvent des assiettes légèrement plus grandes pour permettre une présentation artistique, tandis que les établissements décontractés préfèrent des modèles plus petits et économes en espace. Lors de l’achat en gros, veillez à ce que les assiettes correspondent à vos portions et à votre style de service.

Assiettes à salade

Les assiettes à salade mesurent généralement entre 18 et 20 cm. Elles sont idéales pour les salades, les entrées ou les petites portions avant le plat principal. Elles peuvent également être utilisées pour les desserts ou les déjeuners légers. En choisissant un style assorti à vos assiettes plates, vous maintenez une harmonie visuelle sur la table.

Assiettes à déjeuner

Les assiettes à déjeuner, d’environ 23 cm de diamètre, se situent entre l’assiette à salade et l’assiette plate. Parfaites pour les repas légers, les brunchs ou les assortiments de sandwichs, elles sont polyvalentes et pratiques pour les restaurants proposant différents menus au fil de la journée.

Assiettes à dessert

Les assiettes à dessert mesurent entre 15 et 20 cm et permettent de présenter élégamment le dernier service. Leur surface réduite met en valeur les créations sucrées comme les gâteaux, tartes ou pâtisseries. La plupart des chefs privilégient les assiettes blanches ou claires pour mieux faire ressortir les couleurs des desserts.

Assiettes à apéritif

Les assiettes à apéritif font entre 13 et 18 cm de diamètre et servent à présenter de petites bouchées, des tapas ou des amuse-bouches. Leur petite taille favorise le contrôle des portions et améliore la présentation. Dans les restaurants proposant des menus de dégustation ou des petites assiettes créatives, varier les formes – rondes, carrées ou ovales – ajoute une touche d’originalité.

Assiettes à pain et à beurre

Ces petites assiettes à pain et à beurre, de 13 à 15 cm, sont indispensables dans un service de table classique. Elles accueillent le pain, le beurre ou de petits accompagnements. Moins fréquentes dans les restaurants décontractés, elles restent un symbole d’élégance dans les établissements gastronomiques et les banquets.

Assiettes de présentation (sous-assiettes)

Les assiettes de présentation ou sous-assiettes sont des assiettes décoratives placées sous les assiettes principales lors d’un repas formel. Elles mesurent généralement entre 28 et 36 cm et sont retirées avant le service du plat. Elles apportent une touche d’élégance, protègent les nappes et unifient la présentation.

Choisir la meilleure vaisselle professionnelle

Une fois les tailles et types d’assiettes connus, l’étape suivante consiste à choisir la vaisselle adaptée à vos besoins. La vaisselle commerciale idéale doit être à la fois belle et fonctionnelle – durable, abordable et esthétique.

Matériaux des assiettes

Le matériau détermine la résistance, le poids et l’apparence générale de vos assiettes. Chaque matériau présente ses avantages selon le type d’établissement et le budget.

Porcelaine : La porcelaine est très appréciée dans la restauration haut de gamme pour son aspect raffiné et sa solidité. Non poreuse et facile à nettoyer, elle est hygiénique et résistante aux chocs.

Grès : Offre une apparence artisanale et rustique idéale pour les restaurants de type « farm-to-table » ou artisanaux. Le grès est plus lourd, mais retient bien la chaleur et résiste à l’usage quotidien.

Mélamine : Couramment utilisée dans les restaurants à grand volume ou familiaux. La mélamine est légère, incassable et économique – parfaite pour les terrasses ou les buffets.

Bone China : Le Bone China est élégant et légèrement translucide, très prisé dans les restaurants gastronomiques. Malgré son apparence délicate, il est étonnamment résistant.

Verre et acrylique : Utilisés principalement dans les présentations modernes ou minimalistes, mais moins solides que la céramique.

Assiettes en plastique ou jetables : Adaptées aux événements traiteurs, buffets ou cafétérias, où le coût et la praticité priment.

Formes et styles des assiettes

La forme et le design des assiettes influencent fortement la perception du plat. L’assiette ronde classique reste une valeur sûre, mais les restaurants contemporains explorent de plus en plus les formes géométriques et organiques pour sublimer la présentation.

Assiettes rondes : Classiques et universelles, elles conviennent à presque tous les plats.

Assiettes carrées : Offrent un look moderne et épuré, avec des zones de dressage bien définies.

Assiettes ovales : Idéales pour les aliments allongés comme les filets de poisson ou les entrées.

Assiettes rectangulaires : Fréquemment utilisées dans les restaurants japonais ou fusion pour des présentations artistiques, notamment de sushis.

Assiettes organiques ou asymétriques : Apportent une touche artisanale et naturelle, parfaites pour les restaurants rustiques ou « farm-to-table ».

Couleurs et présentation

La couleur joue un rôle essentiel dans la présentation et la perception des plats. L’assiette blanche reste le choix le plus populaire car elle s’adapte à tout et met en valeur les couleurs naturelles des aliments. Cependant, d’autres teintes peuvent renforcer l’identité ou le thème de votre établissement.

Assiettes blanches : Classiques, sobres et adaptées à tous les environnements.

Assiettes noires : Offrent un contraste élégant avec les plats colorés et un aspect contemporain.

Tons terreux : Les bruns, beiges et verts conviennent aux thèmes rustiques ou farm-to-table.

Couleurs vives : Les assiettes colorées peuvent refléter le thème d’un restaurant ou d’un bar, mais doivent être utilisées avec modération pour ne pas éclipser le plat.

En conclusion : allier design et durabilité

Choisir la bonne vaisselle commerciale, c’est trouver le juste équilibre entre fonctionnalité et attrait esthétique. Vos assiettes doivent non seulement sublimer l’expérience culinaire, mais aussi résister aux exigences du service quotidien. Investir dans une vaisselle de qualité garantit une présentation constante, réduit les coûts de remplacement et renforce votre image de marque.

Avant d’acheter, considérez votre concept de restaurant, le type de menu et le style de service. Commandez quelques échantillons, testez-les en service et consultez vos fournisseurs de confiance. Les bonnes assiettes peuvent transformer chaque repas en une expérience mémorable – car en restauration, la présentation compte autant que le goût.